Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.
Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | eingelegte Bete | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €17

Lachs Ceviche
Krosser Maniok | Paprika Creme | Pimenton €16

Ziegenkäse und Heide – Spargel
Pistazie | Orange | tasmanischer Pfeffer €17

Büffel Burratina
Pinienkerne | Olivenöl | Blutampfer | Feige €17

Heritage Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €9

Hummerbisque
Koriander | Limette
+ Hummermedaillon | Kaiserschoten €17
+ halber Hummer €38

Brunnenkresse Süppchen
Jakobsmuschel | Shiitake €12

Fisch

Tuna Steak, 200g
Beilagen zur Wahl €37

Geröstete Black Tiger Garnelen , 500g
Kräuter | Knoblauch | Safran Aioli €42

Teriyaki Lachs
Pak Choi | Wasabi-Püree | Edamame | gegrillte Limette €38

Seezunge
Safran Kartoffeln | junges Gemüse | Beurre Blanc €48

Pulpo und Hamachi Makrele
Kichererbse | Paprika | Gremolata | Tomate €36

Vegi

Spargel Risotto
Heide – Spargel | Parmesan | Kresse | Champagner €23

Hausgemachte Gnocchi
Wilder Brokkoli | Mandel | Ziegenkäse | Spinat €22

Spargel

Spargel und Heide Kartoffeln
Sauce Hollandaise | geklärte Butter €25

mit Entrecôte, 300g + €42
mit Lachsfilet, 160g + €15
mit Rinderfilet, 200g + €39

Wir beziehen unseren Spargel vom Spargelhof Niemann aus Wichtenbeck in der Lüneburger Heide.

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser chef liebt ihn. Die rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €42
Rumpsteak 300g €39

USA
Short Rib, ca. 350g €45

Pommern
Filet 200g €39
Filet Ladies Cut: 2 x 80g €29

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Pommern
Châteaubriand
500g €92

Schleswig-Holstein Dry Aged
Entrecôte double 600g € 84

LAMM
Irland
Lamm Krone, 350 – 400g €39

DESSERT

Warmer Schokoladenkuchen
Brombeer – Thymian – Salat | Passionsfrucht – Guaven- Sorbet €14

Champagner Eispraline
Himbeersalat | Baiser €14

New York Cheesecake
Crunchy Peanutbutter Eiscreme | Erdbeere €14

Death by Chocolate
Einfach zu viel Schokolade €14

Himbeer Parfait
Waldbeeren | weiße Schokolade | Himbeer Sponge €14

Heritage’s Pralinen & Eclairs
Praline €2
Eclair €4

Auszug aus unserer Speisekarte

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | eingelegte Bete | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €17

Heritage Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

Teriyaki Lachs
Pak Choi | Wasabi-Püree | Edamame | gegrillte Limette €38

Seezunge
Safran Kartoffeln | junges Gemüse | Beurre Blanc €48

Pulpo und Hamachi Makrele
Kichererbse | Paprika | Gremolata | Tomate €36

VEGI

Hausgemachte Gnocchi
Wilder Brokkoli | Mandel | Ziegenkäse | Spinat €22

SPARGEL

Spargel und Heide Kartoffeln
Sauce Hollandaise | geklärte Butter €25

mit Entrecôte, 300g + €42
mit Lachsfilet, 160g + €15
mit Rinderfilet, 200g + €39

Wir beziehen unseren Spargel vom Spargelhof Niemann aus Wichtenbeck in der Lüneburger Heide.

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g €42
Rumpsteak, 300g €39

Pommern
Filet 200g €39
Filet Ladies Cut: 2 x 80g €29

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Pommern
Châteaubriand
500g €92

Tomahawk €95
ca. 1200g

LAMM
Irland
Lamm Krone, 350 – 400g €39

Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde hat für Sie ein exklusives Menue kreiert.

Menu

Ziegenkäse und Heide – Spargel
Pistazie | Orange | tasmanischer Pfeffer

Tuna Tataki
Spinat | Ponzu | Sesam | Limette

Yuzu Sorbet
Gin | Melisse

Short Rib und Hummer
Pak Choi | Shiitake | Teriyaki | Süßkartoffel

Erdbeere und Rhabarber
Sauerrahm | Hafer | Baiser | Zitrone

€ 89
mit 4 begleitenden Weinen + € 36
(0,1l pro Gang)