Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.
Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Ziegenkäse und Hokkaido
Tasmanischer Pfeffer | Blaubeere | Feldsalat | Kataifi €18

Knuspriger Schweinebauch 48|63
Zuckerschote | Sesam | Hoisin | Szechuan Pfeffer €17

Heritage Salat
Wildkräuter | Blattsalate | Radieschen | Kerne €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €9

Süppchen vom Hokkaido Kürbis
Chili | Kokos | Ingwer | Kürbiskerne | Kürbiskernöl €12

Fisch

Seezunge
Safran-Kartoffeln | Gemüse aus dem Alten Land| Beurre Blanc €54

Hamachi Steak vom Grill
Maniok | Koriander | Pak Choi | Edamame €38

Föhrer Miesmuscheln, japanisch
Miso Dashi | junger Lauch | Nori Reistaler €24

Vegetarisch

Trüffel Oricchiette
Perigord Herbsttrüffel | Trüffelnage 28

Gratinierter Honig-Ziegenkäse
Rote Bete Risotto | Pekannuss | Knackerbse €25

Vegan

Aubergine und Kichererbse
Feige | Hirse | Baharat | Raz el Hanout | Minze €24

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g €45

Filet 250g €49

Filet Ladies Cut 180g €35

Rumpsteak 300g €42

LAMM

Lammkarree mit Kräuterkruste 350-400g €42

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT!
Schleswig-Holstein Dry Aged

Châteaubriand 500g €98

Entrecôte double 600g €90

DESSERT

Brombeer-Parfait
Weiße Schokolade | Walnuss | Melisse €14

Pistazien-Birnen-Dacoise
Honig-Birnen-Sorbet | Holunderbeere €15

Warmer Schokoladenkuchen
Vanilleeis | Kumquat €15

Karamell-Haselnuss-Delice
Feige | Kardamomeis | Portwein €14

Schokoladen-Zucchini-Brownie | vegan
Bananensorbet | Pekannuss € 15

Heritage’s Pralinen
aus unserer Patisserie €2,5

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Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde
hat für Sie ein exklusives Menu kreiert.

Menu

Ziegenkäse und Hokkaido Kürbis
Tasmanischer Pfeffer | Blaubeere | Feldsalat | Kataifi

Wildfang Lachs
Artischocke | Kräuter und Kresse

Altländer Apfelsorbet
Helbing

Kalbsbäckchen 48|63
Petersilienwurzel | Vanille-Karotte | Perlzwiebel

Zwetschgendatschi
Vanilleeis | Buchweizen

€ 89
mit 4 begleitenden Weinen + € 45
(0,1l pro Gang)