Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.
Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Geflämmter Glen Douglas Lachs
Tobiko | Sesam | Grapefruit | Tempura €19

Kushiyaki
Schweinebauch | Pulpo | Eiskarotte | Teriyaki €17

Heritage Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €9

Hummerbisque
Koriander | Limette
+ Hummermedaillon | Kaiserschoten €18
+ halber Hummer €38

Getrüffelter Kartoffel – Cappuccino
Perigord Trüffel | Heidekartoffel | Schnittlauch €12

Fisch

Seezunge
Safran Kartoffeln | junges Gemüse | Beurre Blanc €48

Heilbutt
Zwiebelvinaigrette | Nussbutter – Püree | Sesam | Pak Choi €38

Moules Frites
Mire Poix | Petersilie | Weißwein | Safran Aioli €31

Tuna Steak rare gegrillt
Ponzu | gegrillte Zitrone
weitere Beilagen à la carte €36

Geröstete Black Tiger Garnelen , 500g
Kräuter | Knoblauch | Safran Aioli €38

Vegi

Hokkaido Kürbisrisotto
Kürbiskerne | Kresse | Champagner €24

Hausgemachte Gnocchi von geröstetem Blumenkohl
Spinat | Perigord Trüffel | Shiitake €26

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser chef liebt ihn. Die rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €45
Rumpsteak 300g €42
Porterhouse Steak 600 – 700g €77

Pommern
Filet 250g €49
Filet Ladies Cut 180g €35

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Pommern
Châteaubriand
500g €92

Schleswig-Holstein Dry Aged
Entrecôte double 600g €90

LAMM
Irland
Lamb Chops, 350 – 400g €42

DESSERT

Warmer Schokoladenkuchen
Tonkabohnen – Eiscreme | Zwetschgen – Kompott €15

Champagner Eispraline
Himbeere | Baiser €15

Nougat Mousse
Brombeere | Blaubeer – Ingwer – Sorbet | Mandelcrunch €15

Death by Chocolate
Nougat | Ganache | Schoko – Chili – Sorbet €16

Marzipan – Orangenkuchen
Eiscreme von gebrannten Mandeln | Kirschkompott | Orangenlikör €14

Heritage’s Pralinen & Eclairs
Praline €2
Eclair €4

Auszug aus unserer Speisekarte

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Heritage Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Hummerbisque
Koriander | Limette
+ Hummermedaillon | Kaiserschoten €18
+ halber Hummer €38

Fisch

Moules Frites
Mire Poix | Petersilie | Weißwein | Safran Aioli €31

Tuna Steak rare gegrillt
Ponzu | gegrillte Zitrone
weitere Beilagen à la carte €36

Geröstete Black Tiger Garnelen , 500g
Kräuter | Knoblauch | Safran Aioli €38

Vegi

Hokkaido Kürbisrisotto
Kürbiskerne | Kresse | Champagner €24

Hausgemachte Gnocchi von geröstetem Blumenkohl
Spinat | Perigord Trüffel | Shiitake €26

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €45
Rumpsteak 300g €42
Porterhouse Steak 600 – 700g €77

Pommern
Filet 250g €49
Filet Ladies Cut 180g €35

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Pommern
Châteaubriand
500g €92

Schleswig-Holstein Dry Aged
Entrecôte double 600g €90

LAMM
Irland
Lamb Chops, 350 – 400g €42

DESSERT

Warmer Schokoladenkuchen
Tonkabohnen – Eiscreme | Zwetschgen – Kompott €15

Champagner Eispraline
Himbeere | Baiser €15

Death by Chocolate
Nougat | Ganache | Schoko – Chili – Sorbet €16

Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde hat für Sie ein exklusives Menue kreiert.

Menu

Geschmorte Ente – Knusprig Gebacken
Five spice | Orange | Hoi Sin | Rotkohl Kimchi

Zwiebelvinaigrette | Nussbutter – Püree
Sesam | Pak Choi

Mandarinensorbet
Gin

Heimischer Hirschrücken
Pastinake | Preiselbeere | Romanesco | Shiitake

Kürbis Cheesecake
Salz – Karamell – Eis | Frangelico Ganache | Gewürze

€ 89
mit 4 begleitenden Weinen + € 39
(0,1l pro Gang)