Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.
Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €18

Yellow Fin Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Knuspriger Schweinebauch
Kimchi | Hoi Sin | Sesam | Koriander €17

Burrata
Feige | Olivenöl | Pinienkerne | Tomaten Chutney €18

Heritage Salat
Wildkräuter | Blattsalate | marinierter Kürbis | Radieschen | Kerne €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €9

Hummerbisque
Koriander | Limette
+ Hummermedaillon | Kaiserschoten €18
+ halber Hummer €38

Hokkaido Kürbissüppchen
Chili | Kokos | Ingwer | Kürbiskernöl € 12

Fisch

Seezunge
Safran – Kartoffeln | Marktgemüse | Beurre Blanc €54

Teriyaki Lachsfilet
Pak Choi | gegrillte Limette | Wasabi | Sesam €38

Wolfsbarsch und Kalmar
Grüne Papaya | Erdnuss | Süßkartoffel | rotes Thai Curry €43

Yellow Fin Tuna Steak, rare gegrillt
grüner Spargel | krosser Maniok | Ponzu €42

Vegetarisch

Waldpilz Pappardelle
Perigord Trüffel | Kräuter | Parmesan €25

Hausgemachte Rote Bete Gnocchi
Blauschimmelkäse | Birne | Walnuss | Kresse €23

Vegan

Gefüllter Butternut Kürbis
Roter Quinoa | Zucchini | Pimenton | schwarzer Knoblauch €23

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser chef liebt ihn. Die rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €45
Rumpsteak 300g €42
Filet 250g €49
Filet Ladies Cut 180g €35

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Schleswig-Holstein Dry Aged

Châteaubriand 500g €92

Entrecôte double 600g €90

Porterhouse Steak 700-800g €85

LAMM
Irland
Lamb Chops, 350 – 400g €42

DESSERT

Kürbis Cheesecake
Weißes Schokoladen-Macadamia-Eis | Blaubeere €15

Zitrus Mille Feuille
Mandarinensorbet | Himbeere €14

Death by Chocolate
Nougat | Ganache | Schoko – Chili – Sorbet | Erdbeeren €16

Pekannuss Tarte
Mascarpone-Limetten-Eis | Kaffeeganache €15

Heritage’s Pralinen
aus unserer Patisserie €2,5

Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde hat für Sie ein exklusives Menue kreiert.

Menu

Karamellisierter Ziegenkäse
Hokkaido Kürbis | Feldsalat | Blaubeere | Kürbiskerne

Norwegisches Lachsfilet
Topinambur | Okraschote | Orange

Altländer Apfelsorbet
Helbing

Heimischer Hirschrücken
Pastinake | Preiselbeere | Tonkabohne | Shiitake

Zwetschgen und Streusel
Zimt | Mandel | hausgemachtes Vanilleeis

€ 89
mit 4 begleitenden Weinen + € 45
(0,1l pro Gang)