Restaurant Heritage Hamburg

Wo Essen zum Gedicht wird

Unser Chef hat den Kochhut auf und stellt für unsere Karte die herrlichsten Alliterationen zusammen — Büffel-Burrata, Spinatschaum-Suppe oder Trüffel-Taglioni, um nur einige zu nennen und von den besten Steaks aus dem Southbend mal ganz zu schweigen.
Übrigens:
Für Käse und Dessert sind unsere eigenen kulinarischen Shakespeares am Werk.

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Geflämmter Glen Douglas Lachs
Tobiko | Sesam | Grapefruit | Tempura €19

Gefüllte Krabbenchips
Garnele | Avocado | Mango | Chili | Koriander €17

Ziegenkäse im Knuspermantel
Nashi Birne | Pistazie | Kataifi | Bete €17

Heritage Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut €9

Hummerbisque
Koriander | Limette
+ Hummermedaillon | Kaiserschoten €18
+ halber Hummer €38

Getrüffelter Kartoffel – Cappuccino
Perigord Trüffel | Heidekartoffel | Schnittlauch €12

Fisch

Seezunge
Safran Kartoffeln | grünes Gemüse | Beurre Blanc TBA

Skrei Filet
Paprika | Okraschote | Bouillabaisse – Risotto | Champagner €39

Tuna Steak rare gegrillt
grüner Spargel | Spinat | Wasabi | Austernpilze | Ponzu €37

Riesengarnelen vom Grill
Koriander | Knoblauch | gegrillte Zitrone €52

Vegi | Vegan

Hausgemachte Gnocchi
Gorgonzola | Trauben | Walnuss | Verjus €24

Trüffel Tagliatelle
Shiitake | Austernpilze | Perigord Trüffel | Parmesan €26

Süßkartoffel
Tahini | Gemüse aus dem Wok | Koriander | Sesam €22

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser chef liebt ihn. Die rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €45
Rumpsteak 300g €42
Porterhouse Steak 600 – 700g €77

Pommern
Filet 250g €49
Filet Ladies Cut 180g €35

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Châteaubriand
500g €92

Schleswig-Holstein Dry Aged
Entrecôte double 600g €90

Porterhouse Steak Dry Aged
700-800g €85

LAMM
Irland
Lamb Chops, 350 – 400g €42

DESSERT

Ricotta Cheesecake
Portwein Birne | Pekannuss Crunch | Mango – Guaven – Sorbet €15

Warmer Schokoladenkuchen
hausgemachtes Vanilleeis | Kumquat Chutney €15

Espresso Tarte
Pfirsich – Bourbon – Sorbet | Orangen Ganache €15

Death by Chocolate
Nougat | Ganache | Schoko – Chili – Sorbet €16

Champagner Eispraline
Himbeere | Baiser €14

Heritage’s Pralinen
aus unserer Patisserie €2

Auszug aus unserer Speisekarte

VORWEG

Tatar vom Rinderfilet
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme €18

Tuna Tatar
Avocado | Ponzu | Taro Chips €19

Heritage Salat
Hausdressing oder japanische Vinaigrette €10
+ gebratene Garnelen €17
+ Avocado €15

SUPPEN

Hummerbisque
Koriander | Limette
+ Hummermedaillon | Kaiserschoten €18
+ halber Hummer €38

Fisch

Baby Steinbutt
Meersalzkartoffeln | Mojo Verde | wilder Brokkoli €TBA

Skrei Filet
Paprika | Okraschote | Bouillabaisse – Risotto | Champagner €39

Tuna Steak rare gegrillt
grüner Spargel | Spinat | Wasabi | Austernpilze | Ponzu €37

Riesengarnelen vom Grill
Koriander | Knoblauch | gegrillte Zitrone €52

Vegi | Vegan

Hausgemachte Gnocchi
Gorgonzola | Trauben | Walnuss | Verjus €24

Trüffel Tagliatelle
Shiitake | Austernpilze | Perigord Trüffel | Parmesan €26

Süßkartoffel
Tahini | Gemüse aus dem Wok | Koriander | Sesam €22

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“
Entrecôte 300g €45
Rumpsteak 300g €42
Filet 250g €49
Filet Ladies Cut 180g €35

ON TOP
+ Gorgonzola €6
+ halber Grönland Hummer €29
+ ganzer Grönland Hummer €58

FÜR 2 PERSONEN – SHARE IT !
Châteaubriand
500g €92
Entrecôte double
600g €90
Porterhouse Steak Dry Aged
700-800g €85

LAMM
Irland
Lamb Chops, 350 – 400g €42

DESSERT

Ricotta Cheesecake
Portwein Birne | Pekannuss Crunch | Mango – Guaven – Sorbet €15

Warmer Schokoladenkuchen
hausgemachtes Vanilleeis | Kumquat Chutney €15

Espresso Tarte
Pfirsich – Bourbon – Sorbet | Orangen-Ganache €15

Death by Chocolate
Nougat | Ganache | Schoko – Chili – Sorbet €16

Champagner Eispraline
Himbeere | Baiser €14

Heritage’s Pralinen
aus unserer Patisserie €2

Unser Küchenchef Rasmus Schulte-Rahde hat für Sie ein exklusives Menue kreiert.

Menu

Ziegenkäse im Knuspermantel
Nashibirne | Pistazie | Kataifi | Bete

Skrei und Miesmuschel
Okraschote | Bouillabaisse Sud | Pernod

Sorbet von schwarzen Johannisbeeren
Champagner

Flat Iron Steak – sous vide
Knackerbse | Perzwiebel | Karotte | Kerbel

Karamellisierte Grapefruit Tarte
Basilikum | Orange | Blaubeere

€ 89
mit 4 begleitenden Weinen + € 44
(0,1l pro Gang)